首页 申论 “美食荒漠”,“荒”在哪里?

“美食荒漠”,“荒”在哪里?

“美食荒漠”,“荒”在哪里? 睡前聊一会儿,梦中有世界。听众朋友,你好。 不久前,乾隆白菜意外火了。这道酸甜口的凉菜,虽然未必真与宫廷存在联系,却获得不少食客的青睐。许多网友在自制乾隆白菜的同时,在网上展开了讨…

“美食荒漠”,“荒”在哪里?

睡前聊一会儿,梦中有世界。听众朋友,你好。

不久前,乾隆白菜意外火了。这道酸甜口的凉菜,虽然未必真与宫廷存在联系,却获得不少食客的青睐。许多网友在自制乾隆白菜的同时,在网上展开了讨论。有人将它与烤鸭、涮肉等北京名吃并列,认为一道小菜都能那么好吃,说明北京美食包罗万象。也有人认为:一道凉菜都值得吹捧,北京“美食荒漠”无疑了。今天我们就来聊聊“美食荒漠”的话题。

 

提起“美食荒漠”,大家心目中可能会有各自的答案。在一份根据微博搜索统计出来的“美食荒漠”名单里,除了北京,杭州、深圳、上海等城市也赫然在列。这似乎与不少人的观感并不一致。姑且不提本帮菜、杭帮菜的声名在外,这些城市大抵都能罗列出不少特色美食,关于这些城市小吃和美食的专著也并不鲜见,而且,在时下的美食搜索平台上还不断有新餐馆上榜,一些网红店平均每天排队达数百桌。有深厚的餐饮传统、火爆的餐饮市场,“美食荒漠”该从何说起?

 

是老字号少?美食种类少?还是餐饮企业少?事实上,所谓“美食荒漠”,在不同人心中有不同的“荒法”。首先一条,时代变迁,美食也因时而变。传统食品纵然丰富,未必都能对接时下的口味。以北京小吃为例,从渊源上看,既有宫廷制作,也有随走随吃的所谓“手拿食”。在交通闭塞的时代,物资相对匮乏且种类相对单一,这些小吃在发明之时或许仅为果腹计,或许只为吃点荤食,以今天的眼光看,哪怕再地道也不见得美味。即便是当年难得一见的名品,在现代人的饮食结构与少油少盐的健康风尚面前,也未必能获得好评。

 

从传播的思维看,一些地方不是缺乏美食,而是缺乏鲜明特色。在过去,人们用四大菜系、八大菜系标识某一地域的鲜明风味。时下,山西的面,云南的菌,四川的麻辣,广东的鲜美,虽然不能概括一地美食的全部,却以单刀直入的方式让外地游客印象深刻。加之千变万化的做法,为人们提供了多元选择。而不少被列入“美食荒漠”的城市,要么是个别菜品有名、却未形成气候,要么是口味包罗万象、却缺乏识别度。

图片

图源网络

 

食无定味,适口者珍。从主观的角度看,本地居民口中的美味珍馐,或许是游客眼中的黑暗料理。正所谓,一方水土孕育一方饮食,也调理出一方口味。南甜北咸东辣西酸的生活习惯,在本乡本土自能照顾得舒适熨帖;身处异乡,偶一尝新尚能接受,久而久之难免有所不适,得出“美食荒漠”的结论也不难理解。

 

关于“美食荒漠”的讨论,本质上是流动时代的产物。在人口流动空前频繁的当下,一个地方的饮食风味拼图势必更加复杂,也必然要接受更为挑剔的评审。在这样的背景下,寻找“所在地”的美食和寻找“本地”的美食可能并不是一码事。在同一座城市,游客会对当地特色美食更感兴趣,而来自天南海北的人们则更钟情于适合自己的食物。

 

进一步说,让一座城市成为美食之都,在解决“适合不适合”问题的同时,还要关注“方便不方便”的问题。毕竟,很多城市并不缺少国内国外的高端美食,但一座美食之都理应拥有更加大众化的餐饮,照顾更多人的饮食需求。从这个意义上说,一个真正的美食之都不应该局限在本地传统美食的畛域中,更不是要试图统一人们的口味,而应当立足于让每一个栖居者都能更加方便地找到适口的美食。现实中,总是有人爱吃烤串,有人喜欢火锅,也有人钟意麻辣烫。或是生活日常中一份聊以安慰的特色小吃,或是加班过后一份温暖可口的外卖简餐,或是假日聚会亲朋好友的饕餮盛宴,更好满足人们多样化的需求,应当成为一座美食之都的“基本修养”。

 

一个有趣的现象是:前文提到的“美食荒漠”调查,上榜者基本都是大城市。的确,在人口密集的都市,“众口难调”的道理体现得尤其明显。一边是有限的城市空间和较高的交通成本,一边是各异的舌尖需要、不同的消费水准,寻找美食并不是一件简单的事。如何优化餐饮行业布局,如何保留自身特色,如何让各地美食更加可及,或许应当成为餐饮从业者及城市管理者的长期课题。

 

这正是:

身体漂泊不定,味蕾当有所依。

满足多元需求,“荒漠”重焕生机。

 
(文 | 田卜拉)
免责声明:文章内容来自网络,仅供学习交流,不代表津东方立场!本站不对其内容的真实性、完整性、准确性给予任何担保、明示、暗示和承诺,本文仅供读者参考!津东方尊重原作者的辛勤劳动并致力于保护原著版权以及相关的知识产权,所转载的文章,其版权归原作者所有。如本文内容影响到您的合法权益(内容、图片等),请添加客服微信联系我们,我们将第一时间回复处理。如需转载本文,请在显著位置注明出处(津东方网站,以及文章链接): https://www.luozaitianjin.com/read/ca/55836.html
上一篇
下一篇

为您推荐

联系我们

联系我们

18522005300

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 18302278523@qq.com

工作时间:周一至周五,8:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部
error: