高考时候去了外地，有年五一招待舍友来津做客。我几人怕热又脚懒，玩的地方没多去，倒是实打实吃了三天。 回校之后，因便宜便捷而被舍友们频频光顾的食堂煎饼，便再没见她们买过。 -“用你们那边的话讲，这个白面煎饼粘上牙…
高考时候去了外地，有年五一招待舍友来津做客。我几人怕热又脚懒，玩的地方没多去，倒是实打实吃了三天。回校之后，因便宜便捷而被舍友们频频光顾的食堂煎饼，便再没见她们买过。在少马爷的《纠纷》中，丁文元因跟陌生人发生一点摩擦而被关进派出所，被晾了俩小时后还跟警察同志央给：“您给我买两套煎饼果子行不行？”虽然这是经过艺术加工后的相声表演，但也说明了煎饼果子在天津人眼里的重要性。天津的煎饼果子，大约应是从山东煎饼衍生变化而来。老年间煎饼果子是人们的夜宵，出来打牌的，半夜下工回家的，爱摊上这么一套吃，便宜又解馋。要说现在呢，煎饼果子做得快，买来一套站着就能吃，还抗饿，适合从蓝领到白领的各类工作者。真正传统的要用去了皮的绿豆磨成面，加牛羊骨高汤，一摊开要有小洞洞。刷面酱、酱豆腐、辣子，夹现炸好没多久的棒槌果子或者果篦儿。所以煎饼果子摊旁边，一般都挨着炸果子的。再说棒槌果子，得够一尺，枣红色，拿着能立起来。果篦要又酥又脆，举起来看得薄得跟纸似得。酱香豆香油香混在一起，酥脆又不腻，您说能不喜欢吃吗？
一个真正的天津人，去买煎饼果子的时候除了钱，还会拿着蛋，一般一套要放两个。摊主手边总会有一个鸡蛋托，专门放客人拿来的鸡蛋。大大小小或红或白或用各色塑料袋装着的鸡蛋，代替主人完成了排队的使命。不过我也有见过摊“素皮儿”的，就是一个鸡蛋都不放的那种，但也只见过寥寥数次。在还没轮到你的这个空当，可以选择去买碗豆浆或者老豆腐，胃口小的面茶嘎巴菜就不推荐了，煎饼果子一套分量十足，搭配点稀的正好，当然如果你胃口大，那也不是不可以。这里放葱得分生熟，熟葱就是在摊的时候撒，生葱就是摊好了卷之前撒，当然忘了说也不要紧，摊主一般都会在做的时候问清楚。最后还得讲一下是要果子还是要果篦，饭量大的可以要两棵果子，但果篦就只有放一个的。如果今日胃口实在不好，也可以什么都不要，单摊一个皮儿，少了些油炸的腻香，绿豆面吃着还很清火。关键词总结：多蛋/单蛋/素皮 生葱/熟葱 单果/双果/果篦/单皮不少外乡人来到天津，大抵会按着大众点评过来寻一寻商业街周围的五星菜馆，又或者直接奔着“三绝”来，定要尝尝狗不理包子，拦都拦不住。简言之，就是既可精致到鸡翅猪蹄做汤渣，也能粗鲁到活虾下锅直接炸的菜系。天津靠海，自然喜食海鲜，河鲜也是挚爱。每个季节都有不同适宜大快朵颐的吃食，而且个顶个的鲜美。最具代表性的天津菜肴有八大碗、四大扒，八大碗分细八大跟粗八大，并不只有十六种。四大扒也不止四种，且只是作为酒席上的配菜，例如扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒海参等。而单论天津的“扒”制技法中，最要数扒通天鱼翅，因用一整块鱼翅制成，故名“通天”。秋季，正是吃蟹的时候，天津的酸沙紫蟹可是时菜名品，卤汁酸甜略带咸辣，蟹肉鲜嫩清甜，溢香醇美。罾蹦鲤鱼以带鳞活鲤鱼炸溜而成。上桌后再趁热浇以滚烫调汁，鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。桂花鱼骨是八大碗之一，鱼骨也称明骨，是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工，发好的鱼骨没了腥味，和蛋黄等调料混合炒制，蛋黄凝结犹如桂花，故名桂花鱼骨。天津的确是吃河海鲜的地方。在这里，就连那鱼鳞鱼骨都游不出去！不过这些到底是不家常的菜，接下来还是说说那些容易吃到的好。像是天津人出去吃饭最爱点的老爆三、烧三丝、八珍豆腐。当然，还有一些更家常的妈妈菜，这就比如——高丽银鱼跟炸河虾。前一个听上去似乎像是韩国菜，但这里的“高丽”指的是“高丽糊”，也就是打发的蛋白。炸河虾呢，就是将河虾挂面糊下锅炸。简单粗暴可就是好吃，虽然虾米须子有点扎嘴，但用大饼一裹就完美了。除去海鲜河鲜，天津人吃肉更是讲究。清真菜是津菜中十分重要的一部分，天津的羊肉馆既可做全羊宴，又可烹河海鲜。而且饺子店、包子铺、馅饼也都用料十足。至于其他肉类，扒鸡扒鸭扒肘子虽然是硬菜但仅能算是配角，能担得起主菜的还得说是元宝肉。
而除去“扒”， 具有天津特色烹饪技法的还要说“笃”。比较常见的像是笃面筋，但现在都写作独面筋了。
还有些出名的有笃鱼白、笃鱼腐、笃脊髓脑眼，本身没什么味道的食材，通过烹入调料、高汤后，经小火较长时间咕嘟入味，使菜肴达到味厚，质地软、嫩、烂的程度。
这里可就不得不提起羊汤羊杂。
入秋微凉，买上一个油酥烧饼，叫上一碗熬得乳白的羊汤，加辣油酱豆腐韭菜花跟麻酱，那吃着可别提多舒坦了！羊杂碎呢，多出没在街边的小推车，直接吃、烩菜都不错。一般还会卖羊蹄儿跟羊脑，新鲜没异味，好吃又地道。
其他的小吃像是茶汤炸糕水爆肚，糖堆儿卷圈熟梨糕，哪个咱天津人都离不开！
若想带点伴手礼，蹦豆张果仁张跟十八街麻花还等着你。遥想上学时，我带着麻花回校让舍友们带回去当特产，顺便买了点散装的果仁张，没两天就被人瓜分了个干净！一群自称小鸟胃的女人，在美食跟赘肉的抉择中，输得一败涂地。
天津菜，得势地利随心所欲。
因临海物产丰富，因漕运海纳万物。每道菜都有讲述不完的故事，每一口都是回味不尽的味道。
这儿的吃食，精致的不过分，粗鲁的也美味。
只要您不在煎饼果子里加乱七八糟，那我们就依然兼容并包，偶尔矫情一下也有益于身心健康，毕竟吃得满足，才能活得更好嘛。
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