1、涨价的茅台与卖疯了的牛栏山
对于酒类市场来说，茅台年年涨价，甚至每个季度都涨价是一个常态。
从出厂价1000左右涨到现在近3000块钱的零售价，这已经是茅台多次调价的结果，而且茅台的涨价也催生出酒企一个另类的市场，那就是藏酒和老酒的拍卖市场。
另外，因为茅台现在这种营销方式，还引出酒企不断追求高端化产品的浪潮。
不光是紧追茅台的五粮液在不停的提价，就连二线品牌中的郎酒也不断对标茅台，其最高端的青花郎，已经从600~800元的零售价涨到了1000~1200元的价格区间。
2019年开始，所有的上市酒企似乎不在自己的财报里面显示高端产品的战略，就好像跟不上整个发展形势一样。
但跟不断涨价还供不应求的茅台相比，顺鑫农业旗下的牛栏山二锅头2016年销量还不到50亿，仅用三年销售额就超过了100亿元。
“不断涨价还一酒难求的茅台与低端放量却快速增长的牛栏山，实际上是中国酒业市场格局和社会财富分化最佳的比喻和代表。”在回答牛栏山二锅头对中国酒业的影响时，某酒类媒体资深记者张欣对「创业最前线」这样表示。
在他看来，在消费继续升级大趋势下，一年8亿瓶的“大众酒之王”牛二所占据的市场，已经成为一个白酒的黄金价位段。
“二锅头近几年已经是名副其实的‘民酒之王’”，张欣认为，这是很多媒体不愿意关注的领域，他们都在看着高端酒的市场拓展情况，但其实低价光瓶酒才是占据绝对的市场流量的品类。
而且上市至今，牛栏山系列一批商净利率仍能维持在10%左右，高于同等价位竞品。
“你别看牛栏山最高也就是20~30元的价格，但是每箱12瓶的牛栏山，酒厂可以给经销商留出25~30%的利润空间。”张欣说道，他认为渠道利润分配合理，一批商及终端均能获得合理利润空间，且价盘长期能够保持稳定，这才是不管其他酒企怎么操作，牛栏山依然稳坐酒类市场销量冠军的原因。
根据2019年的财报显示，顺鑫农业的牛栏山白酒产业营业收入102.89亿，同比去年增长10.91%。这意味着2020年三季度牛栏山的销售额就已经打平了去年全年。而从销售额的角度来计算，今年很有可能牛栏山二锅头会实现超过20%的销售额增长。
这样的增速在张欣看来，意味着一家酒企已经变成“卖疯了”的状态。
2、最便宜的粮食酒
事实上，牛栏山被广大的消费者接受，跟其所采用的工艺有关。
1980年以前，二锅头技术和品牌只有红星一家酒厂使用，这是明清北京市井酿酒传下来的传统工艺。而80年代后期为了鼓励北京当地酒业的发展，红星酒厂特意将二锅头技术公开，并允许旗下的各个分厂自行发展。牛栏山就是在那个时候，开始主打自己的二锅头产品。
牛栏山酒厂是在1952年的酒坊基础上成立的，位于北京顺义区牛栏山镇，是中国唯一一个拥有清香型地理标志执行标准的酒厂。
这意味着在市场营销层面，牛栏山与红星相比有着更多的底气讲品牌的故事。毕竟红星是建国后才组建的酒厂，而牛栏山实际上有着非常长久的酿酒历史。
而且在红星公布的二锅头技术基础之上，牛栏山针对于自己的历史沿革，做了很多的调整。一方面其开创了酿造的二锅头出厂之前还要进行二次勾调的先例，使得二锅头的口感进一步绵柔；另一方面它又启动了二锅头所选酿造基粮的转换尝试。
因此，虽然都是一家的二锅头技术延伸出来的兄弟，但现在比较产品配料表，你会发现两个品牌在粮食的选用上有着明显的不同。
跟一直抱着历史传统不撒手的红星相比，牛栏山在酿造二锅头的技术上面投入的资源非常多，搞了很多创新，也使得牛栏山的二锅头与红星二锅头呈现了不同的风味。
但不可否认，在同价位中，牛栏山口感最好性价比最高，这也是它全国畅销的原因。
也正因为牛栏山和红星两家二锅头的厂家使用的基础都是传统二锅头酿造的技艺，使得二锅头这种不超过20元的光瓶白酒，成为了老百姓买得起的最便宜的粮食酿造酒。
而且牛栏山主打中低档光瓶酒市场，与以宴请为主的中高档酒消费逻辑不同，具有很强的快消品属性。
消费人群以低收入者为主，以高频次自饮为主要饮用场景，定价在10-20元之间。一般而言，消费者如果预算不够，那么价格亲民可以让这部分人在选择白酒的时候第一时间考虑这款酒。
“这可能也是牛栏山一直畅销并快速发展的基础”，张欣认为虽然为了追求效益，牛栏山也推出一些低端的、用固液法制作、带有食用酒精的勾兑白酒，“但根据牛栏山的财报数据可以看出，即使是固液法勾兑的白酒，牛栏山自己酿造的基酒比例也会超过50%。”
