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二十六,割年肉,炖锅肉!

二十六,割年肉,炖锅肉! 一转眼就到了腊月二十六, 春节离我们更近了。 二十六,炖锅肉! 民间谚语称:“二十六 ,割年肉”,说的是这一天主要筹备过年的肉食。 过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,而且家里的人又都比…

二十六,割年肉,炖锅肉!

一转眼就到了腊月二十六,

春节离我们更近了。

二十六,炖锅肉!

民间谚语称:“二十六 ,割年肉”,说的是这一天主要筹备过年的肉食。

过去,普通老百姓的日子都比较穷苦,而且家里的人又都比较多,因此往往是吃了上顿没下顿,条件稍微好点的,也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了,家里的劳力们纷纷开始杀猪,没有养猪的人家,就到集市上去割一块肉回家。

同时,由于农耕社会经济不发达,人们往往在年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。“年肉”讲究要吃红烧肉,肉本身就代表着富裕的意思,红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足,一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。

因此,腊月二十六炖大肉也被称为“二十六,割年肉”。

从今天开始

天津人的年夜饭

就要陆续“出锅”了

炖肉
按照天津传统的过年民俗老例儿,初一到初五不做饭,这些天的年饭要在春节前准备好。从腊月二十六开始,就正式进入过年吃食的准备阶段,年夜饭陆续“出锅”。炖肉就是天津人过年的第一道大菜,透着一股精打细算的实在劲儿。

在过去,过年吃肉是很多人对新年的一份盼望,如今生活富足,肉随时可以吃。但是,天津人“二十六,炖锅肉”的传统年俗却依然随着乡愁被保留下来,始终没变。

其实炖肉并不是人们想象中的那样,支一口大锅,里面炖着热气腾腾的肉。在过去,是指将一年的荤腥准备出来,这一天屠宰牲畜,不仅要把过年期间的肉炖出来,还要准备一口大缸,把剩下的肉按照一层肉一层盐的方式制成腊肉,是平常人家一年解馋才吃的荤腥。

在过去那个物质不富足的年代,大肉代表着富裕的意思,一碗泛着油光的红烧肉是多少孩子在腊月二十六这一天所期盼的,所以过年吃肉也叫“吃年肉”。

赤土扣肉

在年夜饭的餐桌上,扣肉是一道传统年菜,寓意将丰收与福气都扣在盘中。

赤土扣肉的制作工艺非常复杂,肉拿来先用葱姜、用水煮一下,当然具体怎么操作是秘诀,然后刷色,之后再炸10分钟炸成八分熟,捞出,将肉断开成一字横刀,调料用的是咱天津酱香型口味。

八大碗

对于炖肉,津城各地区其实也有各自的特色。老天津人摆宴设席,“八大碗”可以说是当之无愧的天津传统招牌菜。“八大碗”其实并不是固定的八道菜,食材选料上也有着许多讲究。

“八大碗”有粗细之分,细“八大碗”档次要略高于粗“八大碗”:

粗八大碗
溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、汆大丸子、烧肉、松肉等,或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹,配芽菜汤。外加四冷荤,分别是酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐。

细八大碗
炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等,或是红烧鱼、全家福戴帽、烩虾仁、荤素扣肉、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋和一道应季的山东菜,配三鲜汤。外加四冷荤,分别是酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉。

八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。

除了炖肉

今天,天津人

还有一件事要做!

按照传统民俗

从腊月二十六开始

到腊月三十之前

大人孩子都得洗澡、理发

除去一年的晦气

准备迎接新春的到来

沐浴剃头
沐浴祛秽是旧时年节的主要习俗之一。天津俗谚:“正月不剃头”,就是督促在岁末一定要剃好头,干净过年。除了剃头,还有洗澡。

过年沐浴习俗源于上古祭祀前的斋戒沐浴,在民间有较长的历史。《帝京岁时纪胜》记载了清代民间岁末沐浴的习俗。

过去天津人在家里大多没有洗浴设施,到了冬季,尤其在过年前,总是要到澡堂子彻底地洗一次澡。

天津旧时的澡堂子,会在门前或院内高高挂个小红灯笼, 作为澡堂标识。门前经常有副对联“金鸡未唱汤先暖,云板轻敲客早来”,成为天津澡堂子的专用联语。 从腊月二十六到大年三十期间, 人们都要到澡堂子在热水池塘舒舒服地泡一泡,泡得皮松肉软,浑身舒坦。所以,天津卫人不说洗澡而叫泡澡。

剃头洗澡以待新春,干干净净迎新年。岁末人体的清洁行为是一道必备的仪式。

老话说“有钱无钱,剃个花头过年”,因此岁末大小理发店都爆满。旧俗正月是不能剃头、理发的,传说如果剃头,就会死舅舅。因为有这样的禁忌,民间一直等到“二月二龙抬头”后,才开始剃头。理发的习俗延续至今,爱美的女孩子都会赶在春节前做个新发型,漂漂亮亮过年。

编辑 | 陈彤

综合 | 央视新闻 央广网 中国新闻网 天津生活通等

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